蔬菜水果十种保鲜新技术

春夏是水果高产季节。那么,如何保鲜水果呢?一些国家给出了妙招。

美国某农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂,它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物,可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑桔、香蕉等水果的表面。

蔬菜水果十种保鲜新技术。近年来,国外利用高新技术和新兴材料、设备来进行水果贮存和保鲜。现介绍几种新方法供参考。
一)可食用的水果保鲜剂
美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂,它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物,可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑桔、香蕉或西红柿等水果的表面。由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜,故能阻断大部分氧气进入水果内部,抑制了水果的熟化过程,而起到延长贮存和保鲜期的作用,保鲜贮存期可达到160~220d;这种保鲜剂也可与水果一起吃下而无妨,因此,也可用于已经切、削以后的水果保鲜。
二)塑料透湿性保鲜膜
日本日菱化学公司已商业化生产了一种专用于水果贮存保鲜的透湿性保鲜塑料膜,这种保鲜膜是由两层水透性极好的半透明膜组成,两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆,用这种膜包装的水果,既能保鲜,又能使水分平衡,保鲜效果更好。
负离子保鲜法
负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新方法,为此,日本已普遍采用负离子保鲜机,利用高压负静电子场产生大量的负氧离子和臭氧。负氧离子可以的制水果代谢过程中酶的活力,降低水果内部具有催熟作用的乙烯的生成量。同时,臭氧还可以消毒灭菌和抑制并延长有机物的分解,从而延缓水果的熟化期。采用这种方法保存水果,75d以后仍新鲜如初,保好率达99%以上。
低压保鲜贮存法
这种方法是采用真空泵将贮藏室或仓库里的大部分空气抽掉,控制在100mm汞柱以下(最好在10~20mm汞柱)的低压环境里,用增湿器调节相对湿度在90%左右。由于在这种低压环境中,水果的催化过程维持在最低水平上,因而有利于水果的长期保鲜贮存,一般贮藏200d的损失率只有3%~5%,是目前国际国内大批量贮存和运输水果时采用的方法。

蔬菜水果是鲜活食品,采收后易腐烂,为延长保鲜期,各国科研人员发明了多种保鲜新技术,现介绍10种。
一、保鲜纸箱:
这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体,独具良好的吸附作用,而且所保鲜的蔬果分量不会减轻,所以商家都爱用它,对进行远距离贮运更是独具一筹。
二、微波保鲜:
这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间将其加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0-4℃环境条件下上市,可贮存42-45天,不会变质,十分适宜淡季供应“时令菜果”,备受人们青睐。
三、可食用的蔬果保鲜剂:
这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的蔬果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”,既可喷雾,又可涂刷,还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面,其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”,完全阻止了氧气进入蔬果内部,从而达到延长蔬果熟化过程,增强保鲜效果的目的。
四、新型薄膜保鲜:
这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜,它是由两片具有较强透水性的半透明尼龙膜组成,并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆,能缓慢地吸收从蔬菜、果实、肉表面渗出的水分,达到保鲜作用。
五、加压保鲜:
是由日本京都大学粮科所研制成功的,利用压力制作食品的方法,蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新鲜味道,但在加压状态下酸无法发挥作用,因此掌握在最好吃的状态下,保存咸菜和水果为最理想。
六、陶瓷保鲜袋:
这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的蔬果保鲜袋,主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质通过陶瓷所释放出来的红外线就能与蔬果中所含的水分发生强烈的“共振”运动,从而促使蔬果得到保鲜作用。
七、微生物保鲜法:
乙烯具有促进蔬果老化和成熟的作用,所以要使蔬果能达到保鲜目的,就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究,分离出一种“NH-9菌株”这种菌株能够制成去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质,可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒,对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用,有明显的保鲜作用。
八、减压保鲜法:
这是一种新兴的蔬果贮存法,有很好的保鲜效果,且具有管理方便,操作简单,成本不高等优点,目前英、美、德、法等一些国家已研制出了具有标准规格的低压集装箱,已广泛应用于长途运输蔬果中。
九、烃类混合物保鲜法:
这是英国一家塞姆培生物工艺公司研制出的一种能使番茄、辣椒、梨、葡萄等蔬果贮藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。它采用一种复杂的烃类混合物。在使用时,将其溶于水中成溶液状态,然后将需保鲜的蔬果浸泡在溶液中,使蔬果表面很均匀地涂上一层液剂。这样就大大降低了氧的吸收量,使蔬果所产生的二氧化碳几乎全部排出。因此,保鲜剂的作用,酷似给蔬果施了“麻醉药”,使其处于休眠状态。
十、电子技术保鲜法:
这是利用高压负静电场所产生的负氧离子和臭氧来达到目的的。负氧离子可以使蔬果进行代谢的酶钝化,从而降低蔬果的呼吸强度,减弱果实催熟剂乙烯的生成。而臭氧是一种强氧化剂,又是一种良好的消毒剂和杀菌剂,既可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌毒素,又能抑制并延缓蔬果有机物的水解,从而延长蔬果贮藏期。

美国某农业食品公司最近研制出一种可食用的水果保鲜剂,它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物,可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑橘、香蕉等水果的表面。

由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜,故能阻断大部分氧气进入水果内部,抑制了水果的熟化过程,而起到延长保鲜贮存期的作用,保鲜贮存期可达到160~220天。这种保鲜剂也可与水果一起吃下,因此可用于已经切、削以后的水果保鲜。

由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜,故能阻断大部分氧气进入水果内部,抑制水果的熟化过程,而起到延长保鲜贮存期的作用,保鲜贮存期可达到160~220天。这种保鲜剂也可与水果一起吃下,因此可用于已经切、削以后的水果保鲜。

日本某化学公司已商业化生产了一种专用于水果贮存保鲜的透湿性保鲜塑料膜,这种保鲜膜由两层水透性极好的半透明膜组成,两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆,用这种膜包装的水果,既能保鲜,又能保持水分平衡,保鲜效果更好。

目前,日本某化学公司已商业化生产了一种专用于水果贮存保鲜的透湿性保鲜塑料膜,这种保鲜膜由两层水透性极好的半透明膜组成,两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆,用这种膜包装的水果,既能保鲜,又能保持水分平衡,保鲜效果更好。

负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新方法,为此,日本已普遍采用负离子保鲜机,利用高压负静电子场产生大量的负氧离子和臭氧。负氧离子可制约水果代谢过程中酶的活力,降低水果内部具有催熟作用的乙烯的生成量。同时,臭氧还可以消毒灭菌,抑制并延缓有机物的分解过程,从而延长水果的熟化期。采用这种方法保存水果,75天以后仍新鲜如初,保好率达99%以上。

这种方法是采用真空泵将贮藏室或仓库里的大部分空气抽掉,控制在100毫米汞柱以下的低压环境里,用增湿器调节相对湿度至90%左右。

冠亚体育平台,这种方法是采用真空泵将贮藏室或仓库里的大部分空气抽掉,控制在100毫米汞柱以下的低压环境里,用增湿器调节相对湿度至90%左右。由于在这种低压环境中,水果的催化过程维持在最低水平上,因而有利于水果的长期保鲜贮存,一般贮藏200天的损失率只有3%~5%。此方法是目前国际国内大批量贮存和运输水果时采用的方法。

由于在这种低压环境中,水果的催化过程维持在最低水平上,因而有利于水果的长期保鲜贮存,一般贮藏200天的损失率只有3%~5%。此方法是目前全球许多国家批量贮存和运输水果时采用的方法。

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