香辣水煮肉片

  水煮速记:豆瓣酱+香料(可选)炒香红入清水煮沸,入菜(及适量盐)煮熟全部倒出装盆,再烧热油浇盆里即可。记住这个方法,可以演变出任何水煮菜式哟~

水煮肉片做法简单是鲁菜菜谱做法大全的常见菜,不一定要看水煮肉片视频才能学会,但怎么做水煮肉片最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道水煮肉片吧。

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用料

  水煮肉片的做法

水煮肉片的介绍:

唯有美食是不可辜负,吃货们那就动手吧!

里脊肉200克 豆芽50克 蔬菜(千张 白菜 喜欢的都可以)料酒 淀粉 胡椒粉适量
郫县豆瓣酱 盐适量 香葱 生姜 大蒜一花椒油适量

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这道菜我最喜欢的地方是最后一步浇旺油后,嘶啦锅里就小小的沸腾炸锅然后香气四溢~啧啧,感觉特棒oo~~//更新菜谱,减掉不必要的调料,整理了一下话语逻辑,应该更好看懂了吧~

水煮肉片

水煮肉片的做法

  姜分两半一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末,淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)

水煮肉片的食材和调料:

食材:

1,猪里脊洗净,切薄片,腌制(盐一匙,生抽三匙,淀粉两匙,食用油两匙,料酒半匙)用手抓匀调味,抓匀后给少许水,继续抓匀。把豆芽或者大白菜焯熟,然后铺盘底。

  其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用

猪肉 时令鲜蔬
譬如:豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等等等,把自己喜欢的菜弄进去就对了
豆瓣酱 干辣椒面 花椒 姜 鸡蛋 只取蛋清 淀粉 水磨粉,豌豆粉

里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

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  锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品(譬如:白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里

教您水煮肉片的家常做法,如何做水煮肉片才好吃

1、里脊肉去筋膜,切成肉片。

2,锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品略炒断,盛出锅。锅内再入油烧热,入郫县豆瓣酱、姜片小火慢炒至油红并且飘出香味儿。

  锅内再入油烧热,入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量

姜分两半一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末,淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用

2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。

3,入水,转大火煮沸放下所有菜品,煮至蔬菜成熟,入肉片煮,肉熟,装盆倒在铺有豆芽的盘底上,撒干辣椒面、花椒粒。

  转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒

其他蔬菜按照菜性采取相应措施,例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用,菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用

3、圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。

4,锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内。

  锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内,搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ)

锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品(譬如:白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里

4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

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  小贴士

锅内再入油烧热,入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿,入水预估能没过所有食材的量

5、将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

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  1.肉片尽你所能有多薄切多薄,腌制的时间不要少于10分钟

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6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

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  2.炒红油的时候一定要有耐心,一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看(*^__^*)

转大火煮沸后下入需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒

7、水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。

可以将里脊肉换成牛肉哟

  3.肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩的啦,不要偷懒呦~还有最好选里脊肉啦~蛋清的量已刚好裹覆肉片为宜,不要太多到能明显看出蛋清液体盛在盆子里漫出肉片还多……蛋清多了会出现泡沫甚至蛋花坏汤的……

锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内,搞定了就开吃

8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

  4.入肉片的时候一定要在水沸后才放,不然肉片冷水就入锅的话,水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了,肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么,油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦~

家常美食小贴士:

9、锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。

  5.蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮,就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。

1.肉片尽你所能有多薄切多薄,逆着纹路切,腌制的时间不要少于10分钟
2.炒红油的时候一定要有耐心,一定要把油炒的红红的才好啦又香又好看
3.肉那么麻烦弄淀粉弄蛋清还有姜粉是为了让它更滑嫩的啦,不要偷懒呦~还有最好选里脊肉啦~
4.入肉片的时候一定要在水沸后才放,不然肉片冷水就入锅的话,水开了肉也早老的没边了。另外肉真的只要几十秒就好了,肉片9成熟也就是还隐隐能看到粉色的感觉的时候就可以关火倒进盆子里的。因为最后还会浇旺油的么,油烫一下就全熟了。这样子肉才非常嫩感呦~
5.蛋清的话鸡蛋轻轻磕一下顺着裂缝剥掉小块壳和皮,就可以让蛋清自己从小孔里流出来了。剩下的蛋黄用来打汤还是炒饭随意咯。

10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

  6.如果实在预估水量无能,可以先加偏少量,然后后期发现不够再补开水进去,记得一定是补开水哟~

11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。

  7.步骤5煮肉片前可以先把锅里的配菜们都捞干净先装盆,锅里只留汤水,然后才下肉片。效果更佳哟~

水煮鸡肉

用料

鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉

做法

1、鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

2、水豆腐切小块

3、切好葱段,磨好姜蓉,备用

4、下火煸香豆瓣酱和豆豉

5、下鸡肉炒匀

6、放热水,开大火煮7分钟左右

7、盛入容器

8、下火炸花椒,滤去花椒粒,留油

9、下葱段,爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中

10、把辣椒舂碎,撒在鸡汤面

11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

12、烧热油倒入即可

小贴士

整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。

水煮牛肉

食材:

牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

3、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4、锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5、倒入豆芽煸炒片刻。

6、放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

7、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

8、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9、捞出来放在豆芽上。

10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

12、能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!

水煮羊肉

食材:

羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g

1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片

2、油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片

3、把油麦菜铺在盆底

4、热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味

5、下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油,加生抽

7、加高汤,大火烧开8)下羊肉卷

9、下油豆皮10)大火煮开即可

11、热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味

12、浇在羊肉上,撒上香菜段即可

微辣版水煮肉片

食材:

猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量

1、瘦肉切成薄片2)加入蛋清

3、再加入食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上,使其入味

4、葱,姜,蒜切末5)红椒切成小丁,花椒备好。这个红椒是菜红椒

6、坐锅烧水,水开后把小白菜放进去焯熟

7、小白菜焯熟之后,放盆里备用

8、坐锅烧油,油热后下豆瓣酱炒香

9、加入红椒炒匀10)加入大碗清水

11、锅里的水大开后12)加入腌制好的肉片

13、煮到肉片变白14)加入适量盐调味

15、煮好的肉片倒入放小白菜的盆里

16、另起锅烧油,把花椒下锅炸香。

17、肉片盆里酒上葱,蒜末,,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上

番茄煮肉片

食材:

番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量

1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。

2、番茄洗净切成小块,姜切成末待用。

3、猪肉洗净去掉筋膜。

4、切成薄片,放入适量的水淀粉,盐,用手抓均腌制10分钟,让肉片充分吸收水分,更嫩滑。

5、锅中放少量油,然后加入番茄片和姜末,一起炒。

6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。

7、水开,下肉片烫熟,调入少量盐

8、小火煮2分钟后关火,浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。

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